veinte marcas líderes en el mercado
El instituto analizó la calidad de la sidra y detectó que en 9 de 30 productos se había utilizado benzoato, un conservante no autorizado para esa bebida. Puede dar alergias.
Como parte del "Programa de desempeño de productos", el INTI analizó la calidad de la sidra que según el Código Alimentario Argentino (CAA) es la resultante "exclusivamente de la fermentación alcohólica del jugo recién obtenido de manzanas sanas y limpias, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo de peras" al cual se le agregan endulzantes y gasificantes.
El estudio abarcó 30 presentaciones de sidras correspondientes a 20 marcas existentes en el mercado, una de las cuales corresponde a una marca propia de un supermercado, compradas en distintos puntos de venta del país, localizados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Río Negro.
En base a los ensayos y análisis físico-químicos que se efectuaron, se detectó el conservante benzoato en nueve de los productos analizados sobre un total de 30.
Se trata de un conservante no permitido en este tipo de bebidas por el CAA.
Si bien es empleado en numerosos alimentos de muy diversas características y composición por su actividad antimicrobiana, hay personas sensibles a estas sustancias que, por simple contacto con la piel, manifiestan síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria.
La tendencia mundial es utilizar cada vez menos benzoato y sustituirlo por otros conservantes de sabor neutro y menos problemáticos, como el sorbato y el dióxido de azufre que son conservantes que sí están permitidos para prolongar la vida útil del producto evitando el desarrollo de microorganismos.
Si bien en los casos analizados los valores obtenidos en estos dos conservantes permitidos se corresponden a los admitidos para sidra por el CAA, uno de los productos analizados no lo declaró en el listado de ingredientes y, peor aun, ocho declararon en su etiqueta "sin conservantes", cuando en realidad, sí contienen conservantes.
Por otro lado, la cantidad del extracto seco, la masa del residuo fijo obtenido después de la evaporación de las sustancias volátiles de la sidra, es uno de los parámetros que establece el CAA como condición para definir que una bebida pueda llamarse "sidra".
De los productos analizados, cinco presentaron un valor de extracto seco menor al que corresponde a sidra.
Respecto de la seguridad del envase, se observó que de los 30 productos analizados, al intentar ser abiertos, en tres casos el corcho saltó solo, lo que implicaría un riesgo para quien manipula la botella.
Por último, al evaluarse la información útil al consumidor que debería estar presente en el envase del producto, se advirtió que 16 marcas carecían de alguna o varias de las informaciones útiles esperables. «
El estudio abarcó 30 presentaciones de sidras correspondientes a 20 marcas existentes en el mercado, una de las cuales corresponde a una marca propia de un supermercado, compradas en distintos puntos de venta del país, localizados en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en las provincias de Buenos Aires, Mendoza, San Luis y Río Negro.
En base a los ensayos y análisis físico-químicos que se efectuaron, se detectó el conservante benzoato en nueve de los productos analizados sobre un total de 30.
Se trata de un conservante no permitido en este tipo de bebidas por el CAA.
Si bien es empleado en numerosos alimentos de muy diversas características y composición por su actividad antimicrobiana, hay personas sensibles a estas sustancias que, por simple contacto con la piel, manifiestan síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria.
La tendencia mundial es utilizar cada vez menos benzoato y sustituirlo por otros conservantes de sabor neutro y menos problemáticos, como el sorbato y el dióxido de azufre que son conservantes que sí están permitidos para prolongar la vida útil del producto evitando el desarrollo de microorganismos.
Si bien en los casos analizados los valores obtenidos en estos dos conservantes permitidos se corresponden a los admitidos para sidra por el CAA, uno de los productos analizados no lo declaró en el listado de ingredientes y, peor aun, ocho declararon en su etiqueta "sin conservantes", cuando en realidad, sí contienen conservantes.
Por otro lado, la cantidad del extracto seco, la masa del residuo fijo obtenido después de la evaporación de las sustancias volátiles de la sidra, es uno de los parámetros que establece el CAA como condición para definir que una bebida pueda llamarse "sidra".
De los productos analizados, cinco presentaron un valor de extracto seco menor al que corresponde a sidra.
Respecto de la seguridad del envase, se observó que de los 30 productos analizados, al intentar ser abiertos, en tres casos el corcho saltó solo, lo que implicaría un riesgo para quien manipula la botella.
Por último, al evaluarse la información útil al consumidor que debería estar presente en el envase del producto, se advirtió que 16 marcas carecían de alguna o varias de las informaciones útiles esperables. «
para que se utiliza el benzoato
El benzoato, como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en jugo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo. También se utiliza en pirotecnia.
Industria de 40 millones de litros
En nuestro país se producen 40 millones de litros de sidra al año, sobre todo en las provincias de Buenos Aires, Río Negro, Mendoza y San Juan.
El insumo fundamental para la bebida, la manzana, se concentra en un 85% en el Alto Valle y Valle Medio de Río Negro y Neuquén.
El resto se genera en el Valle de Uco (Mendoza), 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan), entre otros puntos.
Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27 mil hectáreas.
El consumo de sidra se concentra en un 80% entre los meses de octubre y diciembre.
El insumo fundamental para la bebida, la manzana, se concentra en un 85% en el Alto Valle y Valle Medio de Río Negro y Neuquén.
El resto se genera en el Valle de Uco (Mendoza), 25 de Mayo (La Pampa) y el Valle del Tulum (San Juan), entre otros puntos.
Se estima que la superficie cultivada con manzana supera las 27 mil hectáreas.
El consumo de sidra se concentra en un 80% entre los meses de octubre y diciembre.
para tener en cuenta
Fecha: Verifique que el producto se encuentre dentro de su período de validez (revise la fecha de vencimiento).
Elección: Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuenta que existe: sidra, sidra sin alcohol, sidra espumante, sidra espumante frutada y cóctel de sidra.
Precaución: Recuerde tomar la precaución de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitar el tapón.
Moderación: Por tratarse de una bebida alcohólica, recuerde beber con moderación. Fuente Tiempo Argentino
Elección: Lea la etiqueta y verifique que el producto sea el que quiere comprar teniendo en cuenta que existe: sidra, sidra sin alcohol, sidra espumante, sidra espumante frutada y cóctel de sidra.
Precaución: Recuerde tomar la precaución de mantener la botella alejada de la cara al intentar quitar el tapón.
Moderación: Por tratarse de una bebida alcohólica, recuerde beber con moderación. Fuente Tiempo Argentino
