Por ordenanza 14.620 sancionada en agosto de 2013, a partir de este año los quioscos de las escuelas públicas y privadas de la capital salteña deberán vender alimentos de alta calidad nutricional como yogures, barras de cereal y frutas. La idea es que en un determinado momento estos negocios ofrezcan a chicos y docentes la mitad de sus productos sanos, inclusive para celíacos.

La quiosqueros deberán ir incorporando los alimentos saludables de forma gradual y progresiva. Aún no se definieron plazos ni posibles sanciones, pero la tarea de concientización ya se está organizando. Se eligieron 10 escuelas piloto en las que se trabajará de forma particular con los quioscos en 2014.

Las escuelas son: San Francisco (Caseros y Lerma), René Favaloro (Parque Belgrano), 4811 de Solidaridad, Mariano Moreno (El Tribuno), Santo Tomás de Aquino (Sarmiento 760), Arturo Oñativia (villa 20 de Junio), Juana Azurduy (Santa Fe 875), 4688 de villa Asunción, Julio Argentino Roca (Buenos Aires 750) y Remedios de Escalada de San Martín (avenida Entre Ríos e Ibazeta).

Funcionarios municipales, provinciales, ediles y profesionales de la Universidad Nacional de Salta encaran la puesta en marcha de la iniciativa. “Para que el proyecto funcione es necesario un manual de procedimientos y metas más específicas porque la normativa es muy general; quedaron varios aspectos para definir”, sugirió Marcela Martínez Bustos, directora del proyecto Promoviendo Quioscos Saludables en Escuelas de Salta de la UNSa.

Cristina Lobo, secretaria de Nutrición y Alimentación Saludable de la Provincia, aclaró que “la fijación de esta política no va en desmedro de los comerciantes. Se busca el bienestar de la salud de nuestros chicos y para eso se necesita de la colaboración de ellos”.

Durante la etapa de concientización en las instituciones se irá informando sobre la alimentación saludable y sus bondades. Los dueños de quioscos serán capacitados, aprenderán cuáles son los alimentos sanos, cómo elaborarlos, manipularlos y conservarlos.

Aparte de elegir “bien” lo que comen y beben, los chicos aprenderán que una porción adecuada les brinda los aportes nutricionales suficientes.

Para la funcionaria provincial, “lo importante de esta ordenanza es que nos ofrece un espacio social para compartir, adquirir e imitar hábitos alimentarios. El chico no nace con hábito sino que imita la costumbre de los padres y adultos, así que pedimos la colaboración de los padres. Hay que recordar que la escuela es el segundo lugar donde el chico permanece solo unas horas”.

Precios

Sobre el costo de los productos sanos, Marcela Llanos, directora de Responsabilidad Social Empresaria de la Municipalidad de Salta, sostuvo que “habrá acuerdos con empresas proveedoras como la Coca-Cola, Talca, Soda Mónica, Carrefour, Día y el Mercado San Miguel, que ofrecerán a los 10 quioscos de las escuelas piloto precios accesibles en determinados productos”.

Llanos también explicó que se incentivará la venta de alimentos elaborados de forma casera para que el precio de éstos sea más económico. Luego se podrán incluir al programa más escuelas, pero dependerá del interés que muestren directivos y padres.

La lista de productos sanos 

Un quiosco saludable es aquel que cumple con las normas sanitarias para la venta y ofrece gran variedad de productos sanos. Barritas de cereales, bizcochuelos, maicenas, vainillas, pasta frola, galletas integrales sin grasas trans (saladas y dulces), semillas de girasol, maní sin el agregado de sal, sandwichs saludables, jugos de frutas, frutas frescas, gaseosas light, agua mineral, aguas saborizadas, licuados, gelatina y ensaladas de frutas son algunos de ellos.

Estos negocios deberían tratar de que se disminuya en las escuelas el consumo de chicles, gaseosas, helados, jugos congelados, productos snack (chizitos, papas fritas, conitos, palitos), sandwichs de salame o mortadela, y toda comida con gran aporte de azúcares, grasas y sodio.

Pero, ¿cómo hacer para que un niño elija del quiosco escolar consumir un alimento saludable en vez de una golosina? “Hay que ofrecer propuestas de alimentos realmente atrayentes, coloridas y divertidas. La presentación de las frutas o yogures también es muy importante a la hora de ponerlos delante del niño”, explicó Marcela Martínez Bustos, máster internacional en Nutrición y Dietética y docente de la UNSa.

Recomendó armar muñecos con frutas con moldes de juguetes o muñecos de superhéroe o con leyendas, carteles y frases atractivas. También dijo que es fundamental enseñarles a los niños recetas fáciles de preparar.

Receta del yogur casero

Ingredientes: leche entera 1 litro, yogur natural 1 vaso, esencia de vainilla 1 o 2 cucharadas. Preparación: hervir en una cacerola la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que baje la temperatura a 45§. Agregarle el yogur y la esencia. Si el yogur es de vainilla, colocarle menos esencia. Reposar en un ambiente cálido, manteniendo la temperatura más o menos unas 6 a 8 horas hasta que la leche coagule tomando consistencia homogénea. Envolver la cacerola con un lienzo limpio o llenar vasitos individuales de vidrio, taparlos y ponerlos dentro de una conservadora de telgopor o un termo.

“La educación debe empezar en las casas” por GABRIELA DORIGATO, LICENCIADA EN NUTRICION

El quiosco saludable es una herramienta válida en las acciones de prevención del sobrepeso y la obesidad. El ofrecimiento de alimentos con menos calorías, grasas saturadas y sodio debe ir acompañado de la educación al niño y la familia.

Los niños y adolescentes tienen que saber por qué es mejor elegir estos alimentos que son más saludables sobre otros que no lo son, es decir, es educarlos para que aprendan a decidir en medio del bombardeo de la publicidad de los “no” saludables.

Esta educación debe empezar en las casas, desde los 6 meses de edad en que el bebé comienza a recibir la alimentación que complementa la lactancia. Con las primeras papillas la madre también debe recibir el asesoramiento de una nutricionista que le indique lo que se puede y no ofrecer al bebé. Un ejemplo típico: a esa edad nunca se debe dar de beber gaseosas o jugos azucarados; sin embargo, es lo que comúnmente sucede.

Salir al recreo y tener a la vista agua, frutas, ensaladas de frutas, barritas de cereal, semillas de girasol es una manera de ir induciendo al consumo de colaciones más saludables. Es importante también la educación al quiosquero, que éste conozca las buenas prácticas de manufactura a la hora de la preparación de ensaladas de frutas, tartas de frutas u otras opciones.

Otra de las cosas indispensables es el agua como primera elección para la hidratación, bebederos o dispenser tendrían que estar en todas las aulas.

“Es posible enseñarles a decidir” por VILMA PEDRAZA DE PALOMO, DIRECTORA

Nuestro colegio Santo Tomás de Aquino es pionero en Salta. Empezamos con los quioscos en el 2008 con un proyecto que surge de las aulas: Aprender a Decidir. Se comenzó a trabajar en los contenidos de forma transversal desde el nivel inicial hasta los años más altos. En 2009 fuimos declarados de interés municipal por el Concejo Deliberante, siempre la intención fue llegar a otras instituciones para que más niños gocen de buena salud. Ha sido un trabajo arduo de concientización en la escuela con ayuda de la familia. Hemos conseguido que el niño que no compra en el quiosco traiga de su casa un alimento saludable. Que el quiosco pudiera ofrecer alimentos sanos y no sanos porque tampoco es prohibitivo. No comparto con los que dicen que lo sano es más caro; la diferencia puede estar en un yogur de marca conocida pero hoy las entidades vinculadas están trabajando en convenios con empresas y además enseñan a elaborar productos caseros. Creo que no es difícil lograr que funcione un quiosco saludable; no es que todos los días tienen que tener todos los alimentos sanos. Un día puede ser un licuado, otro un arroz con leche, otro un anchi. En este tiempo también vimos que es más fácil instrumentarlo en la primaria y en más difícil en la secundaria porque los adolescentes ya traen un bagaje, pero aquí no nos vencimos. Aunque todavía nos falta remar, creemos que es posible enseñarles a decidir.

Fuente El Tribuno